Gistextracten

Gistextract wordt via ‘autolyse’ verkregen uit gist, waarbij de eigen enzymen het aanwezige eiwit afbreekt tot o.a. peptiden en aminozuren. Dit zorgt voor een rijpere volle smaak of juist voor vleesachtige basissmaken. Er bestaan verschillende soorten gistextract met een eigen functie, smaak en toepassing. De gistextracten van Timmers Food Creations worden  geleverd in poedervorm of in pastavorm.

  • Als smaakondersteuning, door een balancering van smaakcomponenten
  • Als smaakrichting, met bv een vleesachtig of geroosterde component
  • Als zoutreductie, door een hogere zoutbeleving bij gebruik van  gistextract
  • Als kostenreductie, door een lagere dosering van natuurlijke aroma’s
  • Als stabiele bruine kleur met een natuurlijke declaratie
  • Als versterker van kaassmaak in kaasproducten en kaassnacks
  • Als brenger van een extra romige smaak

Gistextract wordt via ‘autolyse’ verkregen uit gist, waarbij de eigen enzymen het aanwezige eiwit afbreekt tot o.a. peptiden en aminozuren. Dit zorgt voor een rijpere volle smaak of juist voor vleesachtige basissmaken. Er bestaan verschillende soorten gistextract met een eigen functie, smaak en toepassing. De gistextracten van Timmers Food Creations worden  geleverd in poedervorm of in pastavorm.

  • Als smaakondersteuning, door een balancering van smaakcomponenten
  • Als smaakrichting, met bv een vleesachtig of geroosterde component
  • Als zoutreductie, door een hogere zoutbeleving bij gebruik van  gistextract
  • Als kostenreductie, door een lagere dosering van natuurlijke aroma’s
  • Als stabiele bruine kleur met een natuurlijke declaratie
  • Als versterker van kaassmaak in kaasproducten en kaassnacks
  • Als brenger van een extra romige smaak